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I salumi hanno sempre rappresentato una specie di croce e delizia per i loro consumatori: croce legata al luogo comune che li vuole come il prototipo dell’alimento grasso; delizia in rapporto alle loro gradite qualità organolettiche. In realtà una recente indagine condotta dalla Società Italiana di Scienze Alimentari li ha in parte assolti. I salumi